就像人活著要呼吸一樣，果蔬也會(huì)通過(guò)呼吸作用來(lái)體現(xiàn)自己的生命體征。當(dāng)果蔬被從母體上摘下后，它們依然會(huì)持續(xù)一段時(shí)間的生命活動(dòng)。但由于此時(shí)水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸入都已經(jīng)停止，再加上缺少長(zhǎng)時(shí)間、大量的光照，光合作用也趨于停滯，所以其細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物就會(huì)在酶的作用下，逐步氧化分解，釋放出能量，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)大分子的轉(zhuǎn)換更新和細(xì)胞的維持修復(fù)。這就是呼吸作用。
         但在果蔬進(jìn)行呼吸作用的時(shí)候，會(huì)消耗大量有機(jī)物，因而出現(xiàn)了外皮褶皺、發(fā)酵酒精味明顯等現(xiàn)象，使得果蔬的衰老速度加快，縮短了其儲(chǔ)存時(shí)間。這些不新鮮的果蔬一旦為人們所食用，不僅不會(huì)發(fā)揮出果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)功效，在微生物滋生的情況下可能還會(huì)人體產(chǎn)生危害。因此，就需要果蔬呼吸測(cè)定儀來(lái)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行判定。
         無(wú)論是常溫還是冷藏條件下儲(chǔ)存的果蔬，果蔬呼吸測(cè)定儀都可以對(duì)其呼吸強(qiáng)度進(jìn)行分析與檢測(cè)。它能根據(jù)果蔬的大小來(lái)匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結(jié)果偏差，降低了檢測(cè)誤差。同時(shí)，果蔬呼吸測(cè)定儀可以同時(shí)顯示呼吸室內(nèi)的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡與測(cè)定的時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)因檢測(cè)效率低導(dǎo)致的結(jié)果起伏。

         另外，果蔬呼吸測(cè)定儀還可以根據(jù)檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)分析，對(duì)樣品果蔬所處的儲(chǔ)存環(huán)境做出評(píng)定。以果蔬的新鮮度為依據(jù)優(yōu)化儲(chǔ)存環(huán)境，對(duì)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的保質(zhì)保鮮有重要意義。