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餐飲油煙原來這么多危害

更新時間:2021-01-07      點擊次數(shù):1214

飯店、酒家等各種餐飲行業(yè)及居民家庭在烹飪、加工食品的過程中產(chǎn)生大量的油煙廢氣,它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種:由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng);上述反應(yīng)的中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應(yīng)物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài),其化學(xué)成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。其中,多環(huán)芳香烴是直接導(dǎo)致肺癌、膀胱癌的物質(zhì)之一。
    油煙廢氣中含有75種以上的有機物,包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300℃以上時,形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物,且脂溶性高,容易進入血夜循環(huán),對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性,而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍環(huán)境中,對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了大影響。其次油煙是一種氣溶膠,具有較強的粘附性、滲透性,往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上,難以清除,不僅影響視覺感受,而且易造成火災(zāi)。
    甚至還會造成食欲減退、精神不振。油煙侵入呼吸道,可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”。
    油煙主要成分丙烯醛,對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。
    油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病。油煙使中老年人更易患心腦血管疾病。
    油煙中的致癌物苯并芘,使人體組織發(fā)生癌變,長期接觸油煙的40—60歲女性,患肺癌、乳腺癌的危險性增加2—3倍。
    油煙的傷害和防護
    油煙對皮膚的傷害。油煙里不止有油,還有煙塵。油容易吸附到臉上,進而再吸附煙塵,長期以往就堵塞了皮膚??梢韵然瘋€淡妝再進廚房,化妝品會對油煙起到隔離作用。另外廚房的事情結(jié)束后,要及時洗臉洗手,避免油煙長期吸附。另外帶個口罩也會起到很好的保護作用。
    第二,對眼睛的傷害。油煙對眼睛非常的刺激,尤其是有干眼癥的人,本來就眼睛容易疲勞,被油煙一沖,反而刺激的眼睛疼痛充血,流淚不止,恨不能閉上眼睛來做菜。一方面要多點眼藥水,另一方便可以帶上護目鏡,普通眼鏡沒有用。

    第三,對嗓子的傷害,尤其是有咽炎的人,可惜現(xiàn)在十有八九的人們都有輕重不一的咽炎。廚房出來后容易不停和搜,油煙被呼吸進嗓子,會造成嗓子更加干癢難耐,還會疼痛,簡直像得了重感冒。一定要帶上口罩來防護。是會沖到眼睛里。?
    第四,對肺的傷害。這是非常大的一項傷害。據(jù)報道肺癌的患者里,除了吸煙的男性占一定比例,另外占了一大比例的是在廚房勞作日日與油煙為伍的家庭主婦們。長期呼吸在高濃度的油煙環(huán)境中,對這部分人的肺造成了不可逆轉(zhuǎn)的傷害。這個還是通過呼吸道侵入的,因此還是非常的離不開口罩來防護。
    第五,對環(huán)境的破壞。常形容廚房的就是“烏煙瘴氣”,可不就是,濃濃煙塵,眼睛看不到,呼吸不通暢,怎么待著怎么不舒暢,打開窗戶通風(fēng),也是把這些煙塵散盡了外面的大氣中,為PM2.5做了一分“貢獻(xiàn)”。
    第六,油煙可以暫時的通過通風(fēng)散出去,吸附在櫥柜廚具上的油煙卻需要定期來清理了。一般會每天清理爐灶,卻不會每天來清理櫥柜,櫥柜上的油煙一旦積厚了,就很難處理掉了。因此還是需要定期清理維護,包括處理油煙的油煙機。
    油煙對人體、對家具、對空氣都有負(fù)面破壞作用,一定要各方面結(jié)合起來防護油煙,保護自己,保護家庭,保護生存的環(huán)境。

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